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羧酸甘油酯的鑒別試驗以及性能特點
(1)溶解性：溶于己烷、環己烷、丙酮、*、四氫呋喃、及液態甘油三酸酯油；不溶于水。
(2)熔程(取決于甘油酯組成：16～71℃。
(3)紅外譜圖：應符合圖01311中紅外譜圖(用氯化鈉皿或兩片食鹽板之間)。
概述：
羧酸甘油酯的英文名為“short－and iong－chain acyl triglyceride molecules”的縮寫“salatrim”。是由三醋酸甘油酯、三丙酸甘油酯或三丁酸甘油酯、或它們的混合物，與氫化的菜籽油、大豆油、棉子油或向日葵油進行酯交換而得。在這一過程中甘油三酸酯與三個短碳鏈的脂肪酸進行交換。典型的羧酸甘油酯分子含有30%～67 %(mol)的短碳鏈脂肪酸(SOFA)和33%～70%(mol)的長碳鏈脂肪酸(LCFA)；在LCFA中主要是硬脂酸。
